Cours de gastronomie moléculaire. N° 1, Science, technologie, technique... ...
Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2009
Cours de gastronomie moléculaire. n° 2, Les précisions culinaires / Hervé T...
Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2010
La quatrième de couverture indique : "Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-i...
Ingénierie de la structure des produits alimentaires / sous la direction de...
Livre | Almeida, Giana (19..-....). Directeur de publication | 2019
La 4e de couv. indique : "Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent...
Casseroles et éprouvettes / Hervé This
Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2003
Lipides et corps gras alimentaires / Jean Graille,...
Livre | 2003
Kitchen chemistry / written by Ted Lister
Livre | Lister, Ted. Auteur | 2005
La couv. porte en plus : "This resource for schools and colleges demonstrates the role of chemistry in the kitchen and highlights the wide applicability of chemical principles."
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