Traité élémentaire de cuisine / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2002

La 4e de couverture indique : "Le jus d'un rôti cuit dans un four «afflue-t-il» à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration» ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce ...

Cours de gastronomie moléculaire. N° 1, Science, technologie, technique... ...

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Cours de gastronomie moléculaire. n° 2, Les précisions culinaires / Hervé T...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2010

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Livre | Marguerat, Daniel (1943-....). Éditeur scientifique | 2004 - 3è édition mise à jour