Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 rec...

Livre | Cazor, Anne (1979-....). Auteur | 2008

Cours de gastronomie moléculaire. N° 1, Science, technologie, technique... ...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2009

Cours de gastronomie moléculaire. n° 2, Les précisions culinaires / Hervé T...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2010

La quatrième de couverture indique : "Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-i...

Approches didactiques de l'interdisciplinarité / Alain Maingain, Barbara Du...

Livre | Maingain, Alain (1953-....). Auteur | 2002

Différentes instances de l'enseignement valorisent aujourd'hui les démarches qui créent des passerelles entre les disciplines. Pour répondre à ce défi pédagogique, cet ouvrage jette les bases d'une didactique interdisciplinaire et...

L' innovation aux fourneaux / Thierry Marx, Raphaël Haumont

Livre | Marx, Thierry. Auteur. Illustrateur | 2016

La quatrième de couverture indique : " "La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui laisseront rien au hasard." Cette prédiction du célèbre cuisi...

Ingénierie de la structure des produits alimentaires / sous la direction de...

Livre | Almeida, Giana (19..-....). Directeur de publication | 2019

La 4e de couv. indique : "Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent...