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Bois et industries agroalimentaires / Nadia Oulahal [et] Florence Aviat, [coordinatrices]
Livre
Edited by Lavoisier Tec&Doc - 2019
La 4e de couv. indique : "Le bois est une ressource naturelle et durable, idéale pour accompagner le secteur agroalimentaire à court, moyen et long termes. Le développement des emballages en bois a suivi l'évolution des matériaux. Contenant de stockage et dans certains cas, améliorant les produits alimentaires, les qualités mécaniques, la stabilité en service, la durabilité naturelle, l'esthétique, l'aptitude à l'usinage, sont quelques exemples des propriétés variées recherchées dans le bois. Bois et industries agroalimentaires présente la place du bois, matériau hétérogène particulier, dans la filière agroalimentaire. Il rapproche ainsi plusieurs univers : celui des industriels, des universitaires et des scientifiques au service des consommateurs. Structuré en six parties, l'ouvrage aborde les thématiques suivantes : Contact alimentaire ; Microbiologie ; Chimie ; Impact sur les propriétés sensorielles des aliments ; Impact environnemental ; Témoignages des acteurs professionnels. L'ouvrage est destiné aux ingénieurs et responsables des services de Recherche et Développement des industries agroalimentaires, aux responsables hygiène et qualité du secteur agroalimentaire, aux producteurs et distributeurs, ainsi qu'aux étudiants et enseignants des filières qualité, marketing et production en agriculture."
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