Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 rec...

Livre | Cazor, Anne (1979-....). Auteur | 2008

Cours de gastronomie moléculaire. N° 1, Science, technologie, technique... ...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2009

Cours de gastronomie moléculaire. n° 2, Les précisions culinaires / Hervé T...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2010

La quatrième de couverture indique : "Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-i...

L' innovation aux fourneaux / Thierry Marx, Raphaël Haumont

Livre | Marx, Thierry. Auteur. Illustrateur | 2016

La quatrième de couverture indique : " "La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui laisseront rien au hasard." Cette prédiction du célèbre cuisi...

Casseroles et éprouvettes / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2003

Traité élémentaire de cuisine / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2002

La 4e de couverture indique : "Le jus d'un rôti cuit dans un four «afflue-t-il» à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration» ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce ...