Traité élémentaire de cuisine / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2002

La 4e de couverture indique : "Le jus d'un rôti cuit dans un four «afflue-t-il» à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration» ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce ...

Cours de gastronomie moléculaire. N° 1, Science, technologie, technique... ...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2009

Cours de gastronomie moléculaire. n° 2, Les précisions culinaires / Hervé T...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2010

La quatrième de couverture indique : "Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-i...

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Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 rec...

Livre | Cazor, Anne (1979-....). Auteur | 2008

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Livre | Cheftel, Jean-Claude. Auteur | 1986

Physical chemistry of food processes. Volume 2, Advanced techniques, struct...

Livre | 1993