Microbiologie alimentaire. Tome 2, Les fermentations alimentaires / coordon...
Livre | 1989
Technologie brassicole / Nicolas Imbreckx
Livre | Imbreckx, Nicolas. Auteur | 2018 - 2e edition
La technologie brassicole était, jadis, un sujet réservé à un nombre restreint de spécialistes. Aujourd'hui, l'engouement croissant autour des microbrasseries et de leur production confère aux métiers techniques du secteur agronom...
Quand l'alimentation se fait politique(s) / sous la direction de Ève Fouill...
Les crises sanitaires, environnementales et sociales des dernières décennies ont mis en question le modèle industriel de production agricole et alimentaire. Le grand public s'immisce désormais dans les débats sur les façons de fab...
Biotechnologies en oenologie / ouvrage collectif sous la direction de Rémi ...
L'intérêt des biotechnologies en oenologie continuera à se développer dans les années à venir. Elles se révèlent indispensables pour relever le défi de l'élaboration de vin dans un contexte de réchauffement climatique, avec son co...
Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente : [guide pr...
La fermentation, procédé ancestral de préservation de nombreux aliments, revient au gout du jour notamment pour l'image de naturalité qu'elle induit. Marie-Claire Frédéric, journaliste pionnière en France en la matière, a contribu...
Biotechnologie des levures / coordonné par Jean-Paul Larpent, ...
Livre | 1991
Cet ouvrage réunit des connaissances très dispersées dans la littérature. De nombreux spécialistes ont synthétisé les idées actuelles concernant la cytologie, la physiologie et la génétique des levures. A partir des concepts fonda...
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