Les ferments microbiens dans les industries agroalimentaires : produits lai...

Livre | Larpent, Jean-Paul (19..-....). Auteur | 1991

Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente : [guide pr...

Livre | Raiffaud, Christine. Éditeur scientifique | 2022

La fermentation, procédé ancestral de préservation de nombreux aliments, revient au gout du jour notamment pour l'image de naturalité qu'elle induit. Marie-Claire Frédéric, journaliste pionnière en France en la matière, a contribu...

The art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and...

Livre | Katz, Sandor Ellix. Auteur | 2012

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Microbial ecology of foods. Volume 2, Food commodities / by the Internation...

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La 4e de couv. indique : "Cet ouvrage de référence - Microbiologie Alimentaire - traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (Micro-organismes infectieux, Toxines microbiennes et Toxi-infections Alimentaires) et des r...

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