Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente : [guide pr...

Livre | Raiffaud, Christine. Éditeur scientifique | 2022

La fermentation, procédé ancestral de préservation de nombreux aliments, revient au gout du jour notamment pour l'image de naturalité qu'elle induit. Marie-Claire Frédéric, journaliste pionnière en France en la matière, a contribu...

Microbiologie alimentaire. Tome 2, Les fermentations alimentaires / coordon...

Livre | 1989

Les ferments microbiens dans les industries agroalimentaires : produits lai...

Livre | Larpent, Jean-Paul (19..-....). Auteur | 1991

The art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and...

Livre | Katz, Sandor Ellix. Auteur | 2012

Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding ...

Opérations unitaires en génie biologique. 3, La fermentation / Pascal Chill...

Livre | Chillet, Pascal (1968-....). Auteur | 2011

Traité d'œnologie. Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications / [Pascal Ri...

Livre | Ribéreau-Gayon, Pascal (1930-2011). Auteur | 2017 - 7e édition

La quatrième de couverture indique : "Paru à l'origine à la fin des années 1940, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé...